包丁研ぎます!(ステンレス、鋼)初回1,000円 次回800円、果物ナイフなど

紙を切って切れ味を確認してお渡しします。電話で確認の上お越しください。

tel 011-616-6610


我が家のの包丁はステンレスの家庭用で研ぎながら40年近く使っていますが現役です。

随分小さくなりましたがペティーナイフにはまだ早いです。

完熟トマトも鶏皮もスパスパ気持ち良い道具です。

愛着が湧いてきます。捨てて新品を買おうなんて考えられません。


良い包丁(高価な)は長く切れ味を保つ材質です。

安価な包丁でも短いサイクルで研いでメンテナンスしていれば

気持ちよく使うことができます。

プロの料理人は研いでばかりいては仕事にならないので高価な包丁が必需品なのです。


”研ぎ直し” 刃先だけを研いでも切れる状態にできます。

しかし、刃先の角度が鈍角で、厚みがそのままなので抵抗になって切れません。

そしてすぐに切れ止んでしまいます。

そこで長切れし本来の切れ味の包丁にするために

”厚み抜き”とか、肉抜きといわれる研ぎをする必要があると思っています。

切刃全体を薄くすることで食材に対する抵抗が減り、格段にスムーズな切れ味を得られます。

初回だけ1,000円(税込)いただきます。(両刃、18cmまで、欠けなどの問題がないもの)


こだわりを持って刃物研ぎをしています。


機械研ぎはしていません。無駄に刃を減らしてしまうからです。


<研ぎ基本料金>

刃の状態で金額が変わる場合があります。

可能な限り基本料金でお受けしていますが、

刃欠け、鎬線、裏押し、刃先だけの研ぎを繰り返したもの、鶴首など

修正する必要がある場合、拝見した上で金額をご提示いたします。


三徳、牛刀などの両刃包丁(グレステン含む)

 (刃渡り12cmまで) 1本 500円(税込)「初回 600円」

 (刃渡り18cmまで) 1本 800円(税込)「初回1,000円」

 (刃渡り21cmまで) 1本1,000円(税込)「初回1,200円」

    以降3cm毎に200円加算

柳刃、出刃などの片刃の和包丁

 (刃渡り18cmまで) 1本1,000円(税込)「初回1,200円」

 (刃渡り21cmまで) 1本1,200円(税込)

    以降3cm毎に200円加算


裁ちバサミ、剪定バサミなど

 800円(税込)〜

糸切りバサミ

 500円(税込)〜


アウトドア用ナイフ、鉈、斧など

 1,000円(税込)〜


ノミ、カンナ 1本1,000円(税込)〜


持ち込み、お引き取りでお願いいたします。


遠方のお客様の場合は

送料をご負担いただくことになりますがお受けいたします。

拝見しお見積もり致します。

電話等で確認の上お送りください。


その他の刃物はお問い合わせください。


切れない包丁は刃先がノコギリのようになっているので

(切れる包丁は目の細かいノコギリですが)

間違って怪我をした時は治りが遅いです。

切れる良い道具での作業は力を込める必要がないので安全です。


料理が楽しくなります。

美味しいものが作れます。


荒砥、中砥、仕上げ砥で手研ぎしています。

人造砥石で仕上げ研ぎするとハガネの部分は鏡面になります、

曇った仕上げが好みの方は天然砥石で仕上げます。


一般的な樹脂まな板は刃を痛める度合いが高いので木のまな板をおすすめします。

”手入れされた愛着のある道具での作業は気持ちが良いものです。”


木のまな板の削り直しも承っています。

 片面1200円、両面2000円(税込)木口のカットなども含めての金額です。

 サイズ400以内、それ以上は料金が変わります

天然木のまな板 製作販売しています。

 樹種 緋桂、朴の木、バッコヤナギ、ヒバなど

 まな板の材料は入手困難な稀少のものもあり限られています。

 ご希望の方は是非お越しください。